第192章 霍一凡要做白袍虾仁？那还等什么，学习！ (第9/11页)

 白袍虾仁这道菜最大的难点其实不是做虾仁，而是如何在做的时候，让虾仁保持洁白的颜色。

    做出的虾仁要洁白如雪。

    不能有任何杂色，这样才算合格。

    为了达到这一目的，虾仁要尽可能的多淘洗两遍，甚至要用面粉进行抓洗，利用面粉的吸附性把虾仁表面的脏东西给洗下来。

    “然后呢？”

    “然后开始腌制……白袍虾仁这道菜的白袍，其实就是把蛋清达到即将起泡，再掺一些太白粉搅拌均匀，然后挂在虾仁上进行烹制，因为看起来像穿了一层白袍，所以才有了白袍虾仁这个名字。”

    喔？

    原来这就是菜名的由来啊。

    还以为是用炮制的方式做出来的呢。

    今天霍一凡用的是最顶级的太湖青虾，虾仁干净剔透，不需要用面粉抓洗了。

    他淘洗两边，把水控一下。

    随即倒在铺了厨房纸的托盘上，再蒙上一层厨房纸，用这种方式将表面的水分擦干。

    接着重新把虾仁放进盆里，开始腌制。

    “这些虾仁该怎么腌制啊？”

    “用葱姜盐水就行。”

    霍一凡说完，端着提前准备好的葱姜水，往里面加了一些食盐，轻轻搅拌，等食盐融化后淋入虾仁中。

    接着再将虾仁搅拌一下，让葱姜水充分把虾仁包裹起来。

    然后他便把虾仁放进了冰箱的冷藏室中。

    “虾仁冷藏后水分会收缩进去，能让腌制效果更好，要是着急做菜的话，也可以放进冷冻室急冻六七分钟，同样也能达到这样的效果。”

    啧啧，幸好厚着脸皮来了啊。

    不然这些知识点往