第426节 (第3/5页)

便迅速忙碌起来。

    很快，就给陈堪准备好了一切所需要的材料。

    一只三年以上的老母鸡，干贝，陈年老火腿，海参，牛rou沫，猪rou沫，枸杞，大枣，淀粉之类的。

    陈堪拿起菜刀三两下便将老母鸡分成了三个部分。

    去掉皮的鸡胸rou是做豆花的主要原料，鸡腿rou拆掉骨头剁成沫，到时候用来扫汤。

    鸡骨架则是和干贝火腿海参鲍鱼之类的珍贵食材用来吊高汤。

    陈堪先将这些食材一股脑的放进瓦罐之中熬煮着，吊高汤必须用瓦罐煮出来才香，用铁锅就没那味道了。

    不需要太多的调料，一小把盐，葱姜蒜，加上山泉水煮上几个小时就行。

    陈堪再次取出一把菜刀，两柄菜刀同时用刀背对准鸡胸rou，用力的捶打起来。

    捶打的间隙还需要去掉鸡rou之中的所有筋膜，否则豆花会起球。

    放在后世，这鸡豆花可是国宴菜。

    拿到这个时代也是吊打大明如今所有称得上美食的东西。

    捶打了半个时辰，鸡胸rou终于细腻如同面粉。

    往里面加上水淀粉搅匀，再用细细的纱布过滤一遍，将粗糙的肌rou过滤出来。

    陈堪就得到了一碗细腻得宛如脂粉般的鸡胸rou。

    将rou密封醒半个小时，趁着这个间隙，陈堪又做了好几道小菜。

    高汤用文火慢熬两个时辰，所有食材的香味都熬进了汤里。

    下一步便是扫汤。

    将汤汁过滤一遍，滤掉已经没有味道的rou和骨头渣子。

    李让先用牛rou扫了一遍，浓黄色的鸡汤便成了淡黄色，再