第67章 (第2/2页)

备工夫，她也就放心交给她们。

    第二日一早，在生物钟的作用下，依旧在平日的时辰就醒来。

    手臂除了伤口处还有些不适，看着已经好很多了，只是动起来仍旧有些酸胀，举手都觉不大自在。唐宛遵照吴军医的交代，不敢过度劳动，只站在一旁指挥着二人做活，一早上只动手给豆腐点了卤。

    往日她负责给包子调馅儿，这个可以口述教给袁娘子，但做葱香饼和葱香rou饼，却是不能了，这个饼看着简单，还是有不少技巧在里头，不是一时半会儿就能教会的，更何况另两人手里原本就有各自要忙的活儿。

    于是这日客人上门，就没有葱香饼和rou饼可买。

    几人只得耐心解释了一番，客人得知宛娘子被蛇咬了，虽然失望却也都表示理解，为了不让他们空着肚子离开，袁娘子她们特意多做了些包子和粥。

    也因为这个小插曲，唐宛做出了一个思考许久的决定。

    她想把给豆腐点卤以及做葱花饼的技术教给两位帮手娘子。毕竟一个正常运营的早食铺子，不应因为某个人因故缺席，便无法供应上当日应出的吃食。

    原本这也是她早就盘算好的。

    这段时间黄豆一向是马娘子负责浸泡碾磨，豆浆也是她在煮的，再将点卤的手艺传给她，豆浆、豆花这一块唐宛都可以脱手了。

    不少做吃食的匠人很注重保密，手头的配方不轻易示人，但唐宛在这方面倒是想得开。她当然不会满大街随意散布，可对于已经比较信任的自己人，就没必要藏得那么紧了。

    店内的两位娘子在应聘时便签了契约，不得外泄店内的配方，再加上牙行对她们家底、人品、性情都进行了严格的查验，都没问题她才放心录用的。

    再者，唐宛一直以来的观念，真正能撑起一门饮食营生的，绝不只是简单的“配方”二字。

    说白了做饮食就是个辛苦活儿，劳心劳力。除了配方，还需要极大的耐心、细致和热爱，在没有精确计量工具的情况下，对火候、温度和用料的掌握也都考验从业者的天赋和经验，很多东西都是只可意会不可言传的。

    同样的配方，交给不同人去做，出来的效果往往天差地别。

    这一点，她在华夏那些年早就深有体会。那是一个信息大爆炸的时代，不论想做什么，都能查到详细的做法，可真正能把生意做起来的，仍旧是那些肯用心、舍得投入心力、财力的人。

    所以从未担心过教会徒弟饿死师父这种事。

    说干就干，这日早食铺子收摊之后，唐宛便把两位帮手娘子唤到灶房，准备手把手教她们点卤。

    马娘子先上手。

    她手里捏着木勺，整个人紧张得不行，生怕动作快了、慢了，有哪里不对。卤水每次投放的份量、速度，以及搅拌的方向与节奏，全都依着唐宛的指导，一个指令一个动作。

    一番严格的cao作下来，豆花总算顺利凝结起来，看起来还算像样。可她没有高兴太久，等压出豆腐切开一看，问题就显露了。

    马娘子望着眼前有些不成形的豆腐，不禁有些泄气：“这豆腐怎么一碰就碎？里头还这么多孔隙，看着好似也没有东家你做得那么白嫩。”

    唐宛并不意外：“你刚才点浆的时候，动作有些迟疑，搅拌得有一下没一下的，卤水和豆浆混合不充分，豆花凝固得不均匀，压制的时候，那些没有凝固的部分就容易形成孔隙。”

    “另外，还得注意点的时机，点浆时豆浆的温度太高或太低，也会导致凝固不稳定。再者，豆花没定型就急着压，或是压得太急、太重，又或者太慢、力度不均，都有可能生这些孔隙。”

    马娘子听得心里直打鼓：“这里头也太多讲究了，我能学得会吗？”

    唐宛安慰道：“熟能生巧，你头一回点成这样已经很不错了，把我说的这些点都记住，一次一次改进吧。”

    一旁的袁娘子看得手痒，忍不住道：“让我也试试。”

    教一个是教，两个也是教，只要她们肯学，唐宛没打算区别对待，不打算藏私，所以都是一样的教。

    “好，那这次换你来。”于是从桶里又舀了些豆浆煮上。

    因是练手，每次点豆浆的份量都不大，压出来的豆腐样子不好看也没事，预备给几人中午加餐。豆腐的做法多样，清炒、红烧、煎炸烧汤，唐宛变着法子做，倒是不怕吃腻。