美食从麻婆豆腐开始 第662节 (第2/7页)

以想进来看看里面做到了什么步骤，一进来就看见陈年把醋倒进锅中。

    “陈年，为什么醋要熬啊？我记得醋不是特别容易挥发吗？”

    陈年点了点头：“确实醋会挥发，之所以要放在锅里去炝，一方面是因为可以去除掉一部分醋本身的酸味，使其味道没有那么冲，另一方面也是可以通过酯化反应让醋变得更香。

    但如果加热时间太长就不行了，只要掌控好火候和时间，就能让醋变得更香。”

    而红豆有些似懂非懂：“那什么是酯化反应啊？”

    听到安红豆这么问，陈年的眼神瞬间就犀利了起来，欣赏的看了一眼红豆，他就喜欢红豆这种好问而且还能恰巧问到自己的专业上的样子：“怎么说呢，酯化反应其实就是一类有机化学反应，主要是醇和羧酸或无机含氧酸生成酯和水的反应。

    其实醋和酒都是通过酯化反应来形成的，但我现在在把醋加热一下之后，里面的醇类物质就会与有机酸继续发生反应，产生脂类物质，而脂类物质通常都是具有特殊香气的，所以这样处理一下醋也会变得更香。”

    结果陈年说完之后安红豆还是没听懂。

    “你这太复杂了，听了也听不明白，不过感觉很厉害的样子，我还是出去等着吃好了。”说着安红豆又离开了厨房。

    在把醋也熬好之后，准备工作就已经结束了，另外还要用到的蒜水陈年店里就有，不需要额外去做。

    这时旁边烧着的水也烧开了，陈年拿了一个大笊篱，将泡好的红薯粉、生菜、还有豆芽放进里面，就这样沉入锅中开始煮。

    就在煮的过程当中，陈年将之前调