美食从麻婆豆腐开始 第547节 (第6/7页)

了。

    所以为了保险起见，陈年每次在调底口或者是再将菜做出来之后，都会尝一尝味道。

    但陈年每次在尝过味道之后，都会把勺子洗了，总不能让客人吃自己的口水吧？

    这要是被人拍到了，别说红红饭店以前有多火，只要等到了网上，口碑崩塌那就是瞬间的事情。

    而且和大环境比起来，自己这么一个小店还真算不了什么，一些龙头行业在口碑和舆论的影响下，也得说赔就赔，而罪魁祸首都只是不明真相的人跟风玩儿的梗而已。

    所以陈年在这些方面格外的小心。

    陈年重新把关注的重心放回到那汤汁当中，此时汤汁的底味已经十分的足了，可想而知，这样的底汤做出来的葱烧海参味道一定不会太差。

    但糖色只要炒出来，其中都是会带着些苦味的，虽然后续加入其他调料之后，这味道不容易吃出来，但若是对于一些十分讲究的厨师来说，必须得把这个苦味儿掩盖掉。

    而这种方法当初孙师傅也教过，那就是在里面再加点糖，不是为了甜味，而是为了遮盖其中的苦味。

    这个方法很简单，但真的在厨房里的时候，却有很多厨师为了省事直接将这一步略过了。

    而且陈年知道有些厨师甚至连炒糖色这一步都略过去了，直接用科技和狠活将糖色做出来，而且在吃的时候味道也会非常相像。

    但这样的厨师终究还是不多的。

    只不过在其他方面用些科技那就比较普遍了。

    陈年自己就是学食品专业的，所以对于添加剂他并不反感，现在食品工业中是离不开添加剂的，而添加剂