美食从麻婆豆腐开始 第515节 (第3/7页)

固剂，而老豆腐则是用盐卤作为凝固剂在北方吃的会比较多一些。

    而山东属于秦岭淮河分界线的北方，在菜品里用的还是卤水豆腐更多一些。

    第545章 我最喜欢鸭了

    在拿过豆腐之后，陈年先将这块豆腐从中间竖着一刀切成两半，正好切成两个宽和高相同的长方体。

    然后再将其切成约模半个指头那么厚的片。

    均匀的摆在盘子里，陈年在上面倒了些料酒，此举是为了去除上面的豆腥味。

    随后又用另一个盘子扣在上面，上下翻转，将豆腐的另一面也以少量料酒进行腌制。

    在腌制的过程中陈年又去切了一些配菜，去掉葱心的白色大葱段平铺展开，切成细丝。

    又取了一些姜手法娴熟的切成了细丝。

    香菜则是切成大约一寸左右的段。

    整个过程中倒也没那么着急，身为一个厨师，陈年对于每一道菜间隔多少时间是有数的。

    就比如先前的芙蓉鸡片那道菜，吃起来就比较清淡。

    就陈年来说，让他一个人吃一盘也不过几分钟的时间，而现在十个人一盘，虽然陈年给的量要比单点的菜量大很多，但也不会吃太久，所以他在芙蓉鸡片后面接了一个口味稍重一些的麻婆豆腐。

    而麻婆豆腐这道菜天生就具有一定的话题性，单吃的话会感觉到口味较重，所以客人一般会搭配着米饭来吃。

    这样一来一去花费的时间就会比较多一些。

    让陈年有足够的时间去准备下一道菜。

    这些小技巧是陈年先前在天津