美食从麻婆豆腐开始 第590节 (第3/5页)

之间陈年变得愈发期待了起来。

    不知道到时候这费尽心思熬出来的佛跳墙是什么样的味道？

    但他也知道这急不得。

    所谓慢工出细活。

    就这样，又熬制了差不多一个小时左右。

    霍先生忽然让陈年打开坛子，然后自己拿了一个木棍开始伸进去搅动。

    “师父。”陈年看着这一幕，感觉新奇无比。

    之前陈年完全没有见过这种cao作。

    而且师父搅动得非常用力，陈年就站在旁边，看着里面的汤越来越浓郁。

    在这一刻他感觉自己忽然明白了。

    “师父，是不是要把里面的东西搅碎，充分融入汤里？”

    “对。”霍央点了点头，“想要汤汁浓郁就要这么做，因为我们想要佛跳墙最终呈现出来的汤汁是胶质的，所以和一些讲究汤底清澈鲜美的菜不一样的是，这里的汤汁越浓郁越好。”

    之前陈年还只当是佛跳墙完全就是依靠食材的名贵程度来做。

    但越做陈年就越发现这道菜其实是非常有技术含量的。

    主要就是火的火候。

    而且还必须对所用到的每一种食材都特别熟悉了解，才能将食材发挥出最大的作用来，让其味道被烹饪到极致。

    就这样不停地搅动着。

    汤汁越来越浓郁，上面飘着淡淡的金黄色鸡油，珠光点点。

    “好了。”

    过了好一会，霍先生才开口说道：“把笼布罩在盆上，我要过滤汤汁。”

    随着一声令下，陈年麻利的拿过笼布，用手拉扯住两边。

    霍央则是开始用一把陶瓷做的水瓢将瓦