美食从麻婆豆腐开始 第744节 (第3/7页)

教他一遍他就能学会，让后面备料的人把料准备好，剩下的直接干就完事了。

    本来中餐烹饪就不是一个很难的东西，入门基本上没什么门槛，只要有手有脚，脑子灵活点儿就行，很多人在家里做饭，没有经过系统的学习，也能做得特别好吃，但做厨师这一行的真正难的地方在哪里？在于坚持！

    在于要把时间投入进去，就好像是你们年轻人玩游戏一样，只要把熟练度刷出来，把无限的时间投入进去，怎么着都能做好。

    我们经常在教导徒弟的时候会说会、熟、精、绝，什么意思呢？意思就是能cao作上手干几次就可以说是会了，而想要做熟差不多就要做几十次才行。

    到了这个地步做菜基本上就不怎么需要考虑了，要下哪些料火候、要用中火小火还是大火，心里也基本上都有数。

    但是想要做精的话，可能就得做上万次，可能到了这个地步闭着眼睛都能做得出来。

    但真正的大师是可以做到绝的，什么是绝呢？就是一个市或者是一个省的几百万中只有那么几个人能走到这个地步，在天赋的基础上还要有大量的时间和精力投入进去，去琢磨去钻研。

    而在往上其实还有，不过从绝再往上那基本就是自己走自己的路了，开宗立派，自成一个体系。”

    第763章 清真菜银丝羊rou丝

    “周老哥你达到这个地步了吗？”陈年不禁问道。

    周济连忙摆手：“我哪行啊？我觉得我现在这样差不多就已经到头了，真要达到这种层级的话，我给你们举三个例子，一个是谭家菜，一个是段家菜，不过啊，就算是这些菜那也不是某一个厨师搞出来的，这些都算是官府菜，在当初在封建社会时的官宦之家里那些大师们琢磨出来的东西，但他们也绝对够得上开