美食从麻婆豆腐开始 第594节 (第4/7页)

陈年才知道这是以脱脂大豆为原料，然后用工业的方法把大豆中的蛋白质水解之后，再用一定的技术制成氨基酸液，这样做出来的酱油呈现出淡淡的琥珀色或者是无色透明状。

    而且在尝过之后，陈年发现这样做出来的白酱油鲜味更加浓郁，而且盐度较低口感更加清淡。

    在做菜的时候也无需加入过早，只要在最后快要成菜的时候，加入即可。

    在简单的调好味道之后，直接将这鸡汤装进一个薄玻璃制成的水壶当中。

    随后再将先前已经处理好的新鲜海蚌切成片，然后放入锅中进行简单的汆烫，仅仅是五六秒的时间就将其捞出

    洒一些料酒，进一步去腥。

    整个动作不能停顿，过了一遍料酒之后，再将这依旧有些发烫的海蚌片迅速放入凉的鸡汤中浸泡，迅速降温。

    等最后吃的时候将其取出码入盅中，然后将先前盛入器皿当中的鸡汤烧开，直接冲进盅里，这道菜也就做好了。

    正如霍先生所说的，这两道菜其实都没有什么难度，只不过就是过程相对来说要复杂一些，而且在烹饪的技法上，非常的巧妙。

    而陈年在蟹黄扒官燕上一共尝试了三次，鸡汤汆海蚌一共尝试了两次就已经做到了完美。

    不知不觉间，船只再次来到了香港附近，说实话陈年还一直没有去过香港呢，当初他刚来到这个世界时，醒来之后就已经在船上了。

    因此这次船只靠岸后陈年也下去转了转，发现这边的吃的其实就是和广东那边没什么区别。

    但到了现在陈年的目的