美食从麻婆豆腐开始 第835节 (第2/6页)

陈年，你把鱼肚捞出来，擦干净上面的水，然后用刀把鱼肚改成长一寸半宽一寸左右的坡刀片。”

    宋青舟指挥道。

    “好的师父！”

    虽然现在还没有举行拜师礼，但陈年早已经对宋青舟以师父相称了，反正都是迟早的事，早点开口晚点开口没什么区别。

    仪式无非就只是一个形式而已，申告陈年以后就是他的门下，也算是有一个师门了。

    在古代拜师除了是为了学艺之外，就是为了拜拜山头，有组织，办事总是更方便一些，也更容易得到主流的认可。

    然后陈年就把鱼肚从盆中捞出来，挤进上面的水之后开始进行改刀。

    而坡刀块还有另外一个称呼，那就是卧刀。

    cao作方法，是用左手按着原料，右手直刀刀背向外，同时刀背略高于刀刃，即刀身成斜坡状，而成品也是斜着的片。

    通常来说腰片，海参片又或者是肚片都会用这种方法来切。

    随着菜刀舞动，很快这些鱼肚就全部被陈年切好。

    “师父，这个是不是还要再洗一洗？”切完之后陈年又问道。

    “对，这个还要再洗洗，记得还是用温水，这么来上五六遍之后，里面的油腻基本上也就洗干净了。”

    陈年点点头，就这样按照宋青舟说的方法去做了。

    毕竟他对于这方面也了解的不少。

    等到锅内清水烧开之后，便下入切好的鱼肚，经过了先前几次三番的清洗，里面的油腻也被陈年彻底的去掉。

    利用开水的温度一直等到鱼肚汆透之后，陈年才在宋青舟的指挥下将其捞出放入凉水之中进行降温。

    这个时候煮过鱼肚的水也就没有用了，直接倒掉。

    将锅刷洗干净之后放到灶上烧干，然后趁