美食从麻婆豆腐开始 第875节 (第1/6页)

    在这边吃藏餐，自然要尝尝他们的手抓牛rou。

    “这个牛rou吃起来也是牦牛rou，感觉rou质也挺新鲜的，用的部位应该是牛肋条，但他们这边的特色主要还是体现在调料和吃法上面，他们在做的时候用的应该是泉水，泉水和普通水在煮食材的时候是不一样的，先把牛rou切好之后放在烧开的山泉水里煮，里面还要加入藏茴香等香料，所以现在做出来表面上看着是白口，但实际上里面已经有很多的底味了。”

    “另外就是在吃的时候，最好是用手，毕竟这个rou就叫手抓牛rou，一边用刀往下割，一边吃，可以白口吃，吃起来是牛rou本身的香味，那些加入的调料都是起到辅助作用的，目的就是为了让牛rou吃着更香，又或者是蘸着他们搭配的调料来吃。”

    陈年说完，其他几人已经开始有所动作了。

    “感觉不到有什么特别重的膻味，虽然有，但只有一点点。”卫亮的妻子说道。

    “对，那就是他们加入那些香料的功劳。”

    可这个时候，卫亮又问：“对了小陈，你不是厨师吗？那你能不能教教我们牛rou怎么做能软烂，平常我们自己在家里做，一下子就做老了，我们都上了年纪，吃一次牛rou牙缝都要塞满了，而且吃着也累。”

    陈年想了想：“叔叔，在我们这行有一句话叫羊rou萝卜牛rou茶，猪rou文火加山楂，就是说炖rou的时候要搭配什么东西，在炖牛rou的时候要先焯水，一般来说城里的菜市场买到的很多牛rou都是冻过的，先凉水下锅加点葱、姜、花椒、料酒煮，一边煮一边撇上面的血沫，等血沫出的差不多之后，如果有时间，就放在砂锅里慢慢加点料来炖，如果想