美食从麻婆豆腐开始 第698节 (第1/7页)

    所以每一次陈年布置给她的练习任务，她在回到家之后都会认真完成，就算家里没有纸笔，她也会在院子里的地上认真练字。

    在学习到了更多的知识之后，陈年也开始着手对于自己的卤味配方开始进行改进。

    他将自己能用到的那些香料进行了分门别类，有些香料的作用是定味，有些香料的作用是除臭，还有些香料的作用是去腥。

    比如在卤制猪rou的时候，砂仁、芹菜籽、百里香、rou蔻、丁香草果等的香料就可以起到定味的作用，而在鸡鸭rou之中定味主要就是用山奈、良姜、小茴香、八角、桂皮、当归等等，到了鱼rou上面定味的香料又和之前不同，可能会主要用到白扣、陈皮、紫苏等等。

    而这些香料通常都是用作君和臣这一等级的。

    到了中香料当中又分为合味的甘草、陈皮、罗汉果、香叶等，还有透骨的丁香、rou蔻、砂仁、草果等等以及增加香味儿层次的百里香、香叶、五加皮这些。

    虽然有些香料也可以用作主料，但针对不同的卤味相应的等级次序也可以进行调换。

    除了这些之外卤味还需要有回口香味，这就需要在里面加入香茅、香草、陈皮、rou桂等等。

    还有在制作下水的时候除臭的rou蔻、香果、白芷、桂皮和去腥的生姜、山奈、毕拔等的调味料也需要视食材不同增加用量。

    甚至想要做到让rou更加脱骨，也可以往里面加入适量的草扣。

    这半年的时间学习加上自己的实践，给陈年的感觉不亚于又上了四年的大学。

    而且这还只是学菜之中，关于香料这一门类，果然想要把任何一行做好都没有那么容易，要知道一，更要知道从零到一的这个过程。”

    也正是因为新学到的这些知