美食从麻婆豆腐开始 第423节 (第4/6页)



    不断的提起，然后虎口手腕处用力揉捏，缩小着面团内部分子之间的距离。

    和面属于力量与技巧的结合，光有力量没有技巧，和出来的面也只能是一团死面。

    而恰好这两样陈年都有，他现在欠缺的其实也就是熟练而已。

    陈年以前做过的面和现在做的面虽然都叫面，可地域不同，文化不同，饮食习惯也不同，做法终究还是有区别的。

    就这样陈年花了差不多十几分钟的时间才第一次将面团和好，和好之后的面团表面光洁，质地细腻，用手按上去还带着弹性。

    但这个时候的面团还是稍微有些偏硬的，所以需要放着醒一醒。

    陈年在很早之前就知道面团之所以要醒，其实就是为了让其发酵，在发酵的时候面团内部也会发生一定的改变。

    过后面团会变得比醒之前的更软也更大。

    就在醒面的过程中，陈年又去处理炸酱，老bj炸酱面自然是要用rou来做，而陈年先前从妙妙巫那边所知道的制作炸酱面的rou是要切成丁的，而不是一些炸酱面中将猪rou直接剁成rou馅儿。

    用猪rou丁做出来的炸酱口感更好，上面蘸的酱也更多，而且吃起来也更加过瘾。

    陈年将其切成筷子头大小的rou丁。

    切好rou之后，陈年又取出早上买来的黄酱和甜面酱，黄酱是通俗叫法，在很多地方也被称作被称作干黄酱。

    正宗的干黄酱是整整一块，不像后来家庭中买来的黄酱，其实水分已经足够了。

    因此这会儿的黄酱就需要将其澥开，澥黄酱可以用水也可以用料酒，但陈年想着如果是自己师父在这里的话，大概会选择用黄酒吧。

    毕竟孙师傅那可