美食从麻婆豆腐开始 第573节 (第1/6页)

    只是那个时候的金大川不过三十多岁，还正值壮年儿，黄素此时已经上了年纪了。

    就在想着的时候水烧开，冬笋也煮好了，掀开锅盖儿将里面的冬笋捞了出来。

    一股淡淡的涩味儿冒尖儿的往鼻子里钻。

    这就说明这笋是比较新鲜的。

    不过根据小黄所说，做这道菜其实用笋脯会更加好一些。

    而笋脯也就是把笋煮熟，然后再经过晾晒加以调料所做出来的。

    笋脯有一个俗名叫做素火腿，做的好的笋脯吃起来会有rou的味道。

    而陈年去库房里面找了找，没有发现笋脯，之后便先用冬笋来做替代。

    将煮好焯过水的冬笋取出来，切成薄薄的片，然后再将其切成丝。

    这些步骤对于陈年来说是没有什么难度的，毕竟陈年的刀功早就已经在做文思豆腐、大煮干丝这些菜的时候练出来了。

    切好之后，陈年再次开火，将切好的笋丝放入锅中简单焯一遍水之后捞出沥干。

    紧接着又在另一口锅中，先热锅，再加入油进去，等油温也起来了之后，将笋丝放入锅中过油。

    这一步是黄师傅当初跟陈年说的时候的一个重点，过了油的笋丝既不能时间太长也不能太老。

    基本上也就是数四五个数就差不多了。

    笋丝在经过简单过油之后再次捞出放在一旁备用，此时陈年将锅里的油倒出，然后又把之前就已经备好的鸡汤舀了一勺放入锅中。

    在笋丝第三次下锅，直接下进鸡汤里面，小火进行煨制。

    这中间又加入了少许的精盐和味精。

    用勺子轻轻的在其中搅拌一下，使得味精和盐溶于这鸡汤之中，增加鲜味儿，之后陈年便开