美食从麻婆豆腐开始 第456节 (第2/6页)

，发现里面的水果然有些少。

    做把子rou的酱汁少了可不行，一会儿这个汤汁还要用来卤鸡蛋，豆腐和面筋的，于是陈年又往里加了些热水进去。

    但加了水进去，陈年发现颜色又不够重了，于是又重新加了些老抽进去，继续提色，做这道菜不怕颜色重，只怕颜色不够，如果把子rou做出来白花花的，那一看就没什么食欲。

    加好老抽之后，陈年又用筷子挑着尝了尝味道，发现汤又有些淡了，于是又加了一勺店内的复合酱油进去。

    此时陈年又用筷子戳了戳rou，发现rou现在已经六成熟了。

    于是便把鸡蛋也放了进去。

    鸡蛋和rou是可以共同煮的，因为陈年以前在上学的时候学过，鸡蛋里面有氨基酸和蛋白质，同样可以提升鲜味儿。

    但是豆腐不行，因为豆腐里面带着豆腥味煮出来会有些发酸，会坏汤。

    而这豆腥味的来源陈年也知道，那是来自于大豆油脂中的不饱和脂肪酸的氧化。

    当大豆破碎时，由于有氧气存在和与底物的充分接触，脂肪氧化酶即产生催化作用，使油脂氧化，其中所产生的正已醛、正乙醇是造成豆腥味的主要成分。

    所以豆腐得单独往进放才行。

    而且面筋也不着急，这玩意儿本身就十分好熟，而且面筋也是用面发出来的，如果在水里泡的时间太长，吃都不能吃了。

    将鸡蛋也均匀码在里面之后，陈年这时才拿出先前就已经准备好的荷叶盖在上面。

    如此一来，到时候锅中的蒸汽冒出来进入荷叶当中，然后再凝成水珠滴回去，这锅汤中便也就带上了荷叶的清香。

    而后再经过长时间的炖煮，汤中的