美食从麻婆豆腐开始 第829节 (第2/6页)

器中静置，待那些细小的杂质沉淀到下面后，便可取上面的汁水来用。

    然后便是熬糖，这个时候的糖已经是白色的了，并不像是早些年间黄黄的。

    因为就在陈年出去的这段时间里，宫廷中有人发明了一种名为黄泥水淋脱色法的技法。

    将鲜榨的甘蔗汁至于缸中，然后用火熬成黄黑色的糖浆，再倒入另一口缸中凝结成黑砂糖之后，再用黄泥水淋下漏斗中的黑砂糖，黑渣从漏斗流入下面的缸中，而漏斗里留下的白霜便是这个时候的白糖。

    虽然其纯度和现在还是不能比，但味道却也不错。

    陈年先是将白糖和清水按照比例同时下入锅中，然后以小火慢慢熬着。

    一直熬煮至深棕色之后，陈年又加入了水进去，随着刺啦一声响起，这焦糖也就做好了，先把这些焦糖盛入盘中冷却一分钟的时间，待焦糖微微变凉粘稠之后，陈年就直接将其放入精致的小碗里备用。

    紧接着陈年又在另一口锅中倒入宫廷鲜牛奶，然后又加了些白糖进去，煮沸后转小火，一边煮一边搅拌，煮制牛奶变得浓稠茂密，冒开大泡，便关火放凉。

    紧接着陈年又去制作布丁。

    将牛奶与先前制作好的炼乳混合，并依次一颗颗的放入鸡蛋之后，添加少许的白糖以及先前制作好的香草汁进行调味。

    然后又在锅中熬制了些牛奶，撇去上面的油皮后，倒入盆中继续搅拌。

    搅拌过后，陈年用滤布过了三遍之后，再将剩下的液体倒入先前盛放焦糖的碗中。

    紧接着便直接将这些碗放入烤炉之中。

    虽然这个时候的烤炉并不像后世的烤箱一样可以直接设置好温度和时间，不能自动烤好，但之前在进入这个梦境中和jiejie