美食从麻婆豆腐开始 第657节 (第4/7页)

 “老板，那我方不方便问一下你的师父是谁？”

    “这个可能不大方便，不过能跟您说的是，我是在天津学的。”

    “天津啊……”周济的脑海中瞬间就出现了几位有老师傅的名字，但他也并没有说出来，毕竟人家老板都说不方便说了。

    就在陈年开始片鸭子的时候，周济拿起一张荷叶饼又对着摄像头展示，不过基本上也就是将饼攥在手心里攥住，当手再摊开的时候，饼还能完整的撑成一张。

    这个做法他以前在首都那边探店吃烤鸭的时候就展示过的，只不过到了这边他还是得考虑一下新观众的心情。

    “一般来说在首都那边吃烤鸭都是有点讲究的，最先吃的是胸口处的那一块鸭皮，因为在做烤鸭的时候都要往里面吹气，所以胸口这个位置会和rou产生一定的间隙。

    在烤制的过程当中，这里一直都会处于饱满的状态，烤好之后这个位置就会空鼓出来，还有在吃的时候这块鸭皮可以蘸着白糖来吃，一方面能够综合一下油脂的味道，另一方面这也是一种风味的体现。”

    说着他就将鸭皮蘸了蘸白糖，送入口中。

    “不错，用的火候恰到好处，很脆，在嚼的时候会有一些油脂冒出来，虽然大部分的油脂都被烤了出去，但如果烤得太过于干巴，那其实是失败的。”

    他一边吃着一边讲着，对于陈年做的烤鸭也给予了不错的评价。

    “不过算是我挑毛病的一点就是他这边用的烤炉可能稍微差点意思，所以做出来的烤鸭比起首都里的一些顶级烤鸭来还是有一定差距的。

    当然了，如果只是就红红饭店