美食从麻婆豆腐开始 第742节 (第2/8页)

无油。

    至此油发鱼肚的工作才算是完全做完。

    不过好在这里恰好有油发过的鳖肚，所以陈年也就直接拿来用了。

    首先陈年将肚片切开，一共准备了十片左右，然后又把事先准备好的母鸡身上取下来的鸡柳rou以及猪肥膘分别去除上面的筋膜，以免到时候影响口感和造型。

    然后又用刀背将这两种rou砸成rou泥，在制作rou泥的过程当中，陈年不断的翻看以确保里面没有粒状的rou质。

    其实在这一步上陈年完全可以用料理机，但毕竟有大师在后面看着，陈年觉得自己还是认真一点比较好。

    而且好在大家都比较健谈，陈年一边做着，一边还能和他们聊聊天。

    等到rou泥做好之后，陈年又用刀刃剁了一会儿，之后便将这些rou放在一旁备用。

    “陈老板手底下还是有些东西的，而且到底是年轻人，就是有力气，我们以前做学徒的时候也砸过rou泥，但是现在干不动了。

    一般我们要做这些的时候，要么就是上料理机，要么就是交给徒弟来做。”周济叹着气说道。

    陈年则是一边和他们聊着天，一边又开始处理起油菜来。

    将油菜取心，然后把头部削成尖圆形之后，再将菜帮上的细筋抽掉，然后用开水烫熟。

    并不需要多久，只要等到油菜断生即可。

    油菜烫熟之后，陈年便将其捞出来放置入凉水内，等其完全凉透后，再取出切去长的叶茎，使其长短一致。

    周济看着这些菜似乎想到了什么：“果然最早以前的川菜都是不辣的，不过现在这种辣味的川菜更符合人们的饮食习惯，一方面是味道重，比较下饭，另一方面辣的东西在给人带来痛觉的同时，也能带来一