美食从麻婆豆腐开始 第392节 (第5/7页)

师傅都拿自己和那些街边老头比了，这无疑是对自己的一种认可。

    “你那边红烧rou准备的咋样了？”忽然，孙师傅问道。

    “差不多了，等一会儿锅熬开之后我再加点黄酒，然后就能大火收汁。”陈年回答道。

    “那行，你帮我再去切点葱，大葱斜切成葱丝，但不要太细了。”孙师傅说到。

    陈年听后，点了点头，当即放下手中的筷子拿过一根已经洗好的葱便，开始在面板上笃笃笃地切了起来。

    就这样没过十分钟，陈年就把从变成了葱丝。

    而一根大葱全部切成葱丝也相当不少了。

    陈年看着孙师傅现在好像是在做葱爆rou，先前已经抓好了葱姜水对rou进行腌制，现在大概是要开始炒了。

    经过葱姜水少许盐适量淀粉腌制出来的rou外表看起来光滑无比，虽然整体的状态看起来有些黏糊，可这不过是在加了淀粉之后的正常状态而已。

    孙师傅又往rou盆中倒入了一些油，然后继续用手进行抓拌。

    “用淀粉上浆了之后最好再倒点油封住，这样下锅之后就不容易散开，不过你记住在炒这菜的时候千万不能火候过头，要不然rou柴葱糊满嘴苦味。”孙师傅一边做菜一边讲解道。

    而陈年则是点了点头。

    之所以用调料进行腌制然后再加入淀粉，是因为想让rou片再在出来的时候滑嫩一些。

    要是在时间上过了火候，虽然外表滑，可吃起来却不嫩了。

    会发硬发干。

    “还有啊，葱爆rou其实吃的就是那股葱香味儿，所以葱得多放点，有的人不爱吃葱，每次吃这菜的时候就挑着rou吃，但是