美食从麻婆豆腐开始 第499节 (第7/7页)

么筋道，但用来做鸡蛋灌饼那是再合适不过的了。

    陈年在和面的时候还往里加了一小勺的盐进去。

    就这样一边揉搓着一边往里加水，等到面完全粘连变成一个面团之后陈年这才把面团拿起来，从中间抠了个小洞，然后渐渐的把它弄成了一个闭合的圆环……

    最后用菜刀切成几个大小一样的剂子。

    然后就这样放在盆里，上面盖了一层保鲜膜醒面。

    在醒面的时间里，陈年打算继续做油酥和一会儿要刷的酱。

    这样一会儿要细细倒，所以陈年打算先做油酥。

    做油酥的目的是为了一会儿刷赞，鸡蛋灌饼的上面如此一来，并在烤的时候才可以鼓起大泡来，能够实现完美的分离。

    因此这一步是相当关键的。

    制作油酥同样需要用到面粉，陈年又准备了一个小盆过来，在里面放入一些面粉，然后又在里面加入了十三香和盐进去。

    之后便放在一旁开始起锅烧油。

    做油酥最好是用烧开的油，油温达到180度左右之后再倒入盆里和里面的面与调料充分混合起来。

    “为什么油还要烧开啊？”温阿姨在一旁好奇的问道，她还是第一次看到有人从头开始做鸡蛋灌饼。

    “生油会带着一股油腥味儿吃起来会很奇怪，而且油温高了才能把十三香的香味激发出来。”陈年耐心的解释，说完又笑着说道，“吴阿姨下次再等月月回来的时候，你也可以这么做给他吃，这个做起来一点也不难。”

    说话间陈年已经把油酥做好了直接放在一旁备用着。