美食从麻婆豆腐开始 第574节 (第3/6页)

用温水泡一天，中途还得换水。

    第二天的时候还需要再用开水继续煮一个多小时，之后还需要再拿冷水浸泡两天左右。

    中途还必须得保持着换水，保持水的活性，避免发酸，这样一来也能够让笋脯彻底的发足发透。

    听着这话，陈年当时就觉得自己昨天晚上差的那4％肯定是差到这儿来了。

    陈年知道那些极品的海参鲍鱼什么的就需要用水发很长时间，没想到笋脯也是如此。

    只是这样一来自己想要再做就只能等到三天之后。

    所以陈年一点时间都不敢耽搁，回来之后就先泡上了一部分的笋脯，剩下的等到明天再泡。

    虽说这笋要泡发，但也不能泡过了头。

    除此之外其他的倒是都还好。

    他们平常所用到的鸡rou都是凌晨现杀，然后再由专门负责分装的工作人员进行脱毛以及将各个位置切开分装。

    当然，如果有师傅要求保留整鸡，他们也会专门给留着。

    因为为了保证食材的新鲜，船上有一个货仓，就是专门养着这些鸡鸭鹅之类的家禽的。

    只要关在笼子里，可以放很多层，一次补充完全能够满足二十多天的航行。

    所以用到的鸡胸rou的新鲜程度，陈年一点也不担心。

    而猪牛羊这些rou虽然没办法也如同鸡一样能够养在船上，但起码也能保证厨师们在用的时候是新鲜的。

    所以在其他方面也不成问题。

    因此在食材这里陈年感觉也就是笋脯了。

    ……

    一转眼的时间三天过去，在这三天的时间里，陈年依次分批的将那些笋脯从头开始进行泡发，并且对已经泡上的笋脯按照步骤进行着处理。