美食从麻婆豆腐开始 第830节 (第5/6页)

明胶或者是鱼胶做成的。

    牛鱼猪的骨头、皮肤以及筋腱都可以进行提炼，其本身的成分也就是动物性蛋白质胶体。

    考虑到其本身可能会带有的一些腥味，为了将这味道降到最低，陈年选择了用牛筋。

    而且吉利丁陈年之前就做过，所以此刻做起来十分的轻车熟路。

    虽然陈年会，但是从零开始做吉利丁还是比较麻烦的，前后花了一个多小时的时间陈年才弄好，让人将其拿到冰窖中进行冷藏，紧接着陈年再次开始制作奶油。

    在做奶油的时候，陈年想着以后大概自己做甜品的机会还有很多，看来是时候抽个时间专门多做一些黄油和奶酪还有吉利丁放着备用了。

    这几样食材在冷藏的情况下保质期还是比较长的，而且做甜点时用的也比较多，不论是做蛋糕也好还是做饼干也好，又或者是烤面包也好，都可以用得到。

    这样在制作的时候就不用每次都现做，可以直接拿来用。

    只可惜现在陈年手上没有，所以黄油也得从头开始做。

    不过做黄油还是得用到一部分的奶油，因此他又把刚才做好的奶油拿来一部分，先是加入一少部分的盐，然后就开始快速的搅动起来，直接把奶油打发到十成硬度。

    打着打着上面便开始分离出了黄油块儿，但这个时候他还是没有停手，继续打发，一直等到黄油彻底抱团，底部出现牛奶无法搅动的时候，陈年才停了手。

    光是这一步他就用了将近半个小时的时间，打的手都酸了。

    用滤网将黄油滤出来后，陈年将这些黄油放入有冰块的冰水中。

    这些冰块是陈年昨天离开之前特意烧了些水冻的，毕竟是贵人们要吃，总不好直