美食从麻婆豆腐开始 第455节 (第4/7页)

能挑别人剩下的，甚至去的再晚一点连一块完整的rou都不一定能够找得到，只能买些边角料回去。

    对于一些穷人来说，买大块儿的rou价格自然要高，而那些边角料屠户们也都会低价处理掉，但如果单买碎rou块又显得不太好看，所以店家便会将这些碎rou都用蒲草绑起来。

    但边角料中肥瘦不一，有些肥rou多一点，有些瘦rou多一点，在肥rou多的地方就需要贴上一块瘦rou，如果都是瘦rou的话，也得再贴一些肥rou上去。

    而且每把rou的重量还都得差不多，毕竟不是所有人都能够吃rou吃到饱的，他们也只能买这样一块回去开开荤。

    但到了后来这样的做法也就成了一种标志，不管是一整块儿的rou还是散rou都会扎成一把。

    如此便是把子rou的来历。

    而陈年也记得著名美食纪录片《舌尖上的中国》也介绍过这道菜，说这属于是郓城码头的苦力菜，很好吃，就是偏咸。

    至于现在当地有一些商家将把子rou解释成为拜把子时吃的rou，还具体到了刘关张三人桃园结义之后便是为了庆祝拜把子，所以做了这样的把子rou吃，那纯属是瞎扯犊子，甚至还有的店会写成靶子rou，那就更离谱了。

    而陈年也觉得之所以把rou扎起来还是有一定道理的，不光是有着古老的寓意在，还有这样的rou在炖过之后肥瘦很容易分离，若是将其扎起来的话就能一直保持着一个整体。

    还有就是如果把rou炖的烂烂的，想要往出拿也不方便，有个绳结在，提着绳结便能够将rou拿起来。

    切厚片比切薄片要简单太多了，所以陈年很轻松的就将这些rou都切好然后用绳子扎起来，整齐地码放在一旁。

    每一块rou的厚薄基本一致，