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    领进门，关键在个人，教得好不如学得好。

    考虑清楚，甄珍没立即答应，光有冷芳的保证不行，还得做份菜，摆出实力，才能让人信服。笑着道：“你们稍等，我去做份水煮鱼给你们尝尝。”

    水煮鱼其实是在水煮rou片的基础上发展出来的，水煮rou片这道菜，发端于北宋的盐井，早先不用猪里脊rou，用的是牛rou。

    自贡盐井的盐工们将淘汰的役牛宰杀后，用手边的食材，花椒、食盐煮食牛rou，牛rou鲜嫩可口，一开始水煮牛rou并没有辣椒，辣椒是清代传入四川之后，才加进的一味调料。这是一道源自民间的传统名菜，江湖菜的典型代表。

    煮鱼和煮rou方式一样，虽叫水煮，其实是用油烫的方式催熟菜肴。普通的鲢鱼就可入菜。成菜简单，甄珍很快把做好的水煮鱼端了出来。

    江老板的外甥叫郭晓斌，对厨艺真心热爱，尤其热爱川菜的麻辣鲜香，对甄珍没有轻视，谁手艺高谁就是师父。

    看甄珍这道水煮鱼，油色清亮，鱼rou洁白，卖相比江湖菜多了丝精致。尝了一口甄珍的鱼rou，是他期盼的麻辣鲜香，甚至比店里走掉的大厨做得都好。

    江老板也尝了口分到他碗里的鱼rou，整道菜香而不辣，垫底的豆芽清甜，鱼rou嫩滑，行家一出手就知有没有，走掉的大厨做的鱼吃起来口干，甄珍的鱼要是用专业术语点评，香而不燥。

    绝对是大师水准。

    江老板一脸捡到宝的表情，“唉呀妈呀，那句话怎么讲来着，关上一扇门，打开一扇窗。我得感谢我家那个不讲信誉的厨师，走得好哇。”

    郭晓斌迫不及待地开始请教，“甄珍你做这道菜的心得