第一百五十二章 品质控制 (第3/4页)

吃，小兄弟给我们提了个醒，这个给你们吃。”

    “谢谢老板娘。”周至赶紧起身端着：“谢谢，本来说吃完跟您定两只，明天带回去吃的，没想到现在就吃到了。”

    将麻辣鸡摆到桌上：“这个可是店里的招牌菜，大家赶紧尝尝。”

    大家也乱七八糟地跟着周至喊谢谢。

    这个菜也算得上是川南名菜，是将卤制之后的鸡rou，按照白斩的方法切好，再用麻辣蘸料浇上去覆盖起来入味，过一两个小时之后再开始食用。

    估计老板娘端过来这盘，rou也是昨晚剩下的，现在被处理成了鸡丝，但是调料肯定是新的，还有那一大盘当做“俏菜”的黄瓜，才是周至的最爱。

    这家店的成功有其独到的地方，比如现在这个黄瓜的处理，就是先拌盐入味，然后倒掉咬出的多余水分后再和鸡rou一起拌上的。

    这样便可以保证麻辣鸡的作料不会被黄瓜内的水分冲淡，影响到口感。

    这样的细节还有很多，比如酸菜的处理，酸菜的菜叶部分，如果只切横刀，会出现很长的酸菜叶子丝，老板补了几刀纵刀，而且给得恰到好处，让你在夹鸡血的时候，总能带起适量的酸菜，一起送入口中，味道自然相得益彰。

    还有鸡油渣炒白菜，大白菜都是撕开的，稍微粗一点的叶脉都见不到，加上新鲜，快火炒出来，又甜又脆，加上鸡油渣和蒜片，那香味就别提了。

    其余几道菜的处理也大多如此，能够看出老板在制作菜品时的细微用心之处。

    “怎