第170章 蟹黄包升级！师父的另一道原创菜芙蓉鸡片！ (第10/10页)

像豆花一样凝固在汤的表面上。

    而芙蓉鸡片却恰恰相反。

    蛋清不能打发，不然就没法进行炸制了。

    嗯，现在搅打的糊糊是需要在油中炸成鸡片的，假如蛋清打发，这些rou蓉会浮在油的表面，就炸不成鸡片了。

    没多久，盆里的蛋清已经消失不见，全都变成白色的糊糊，但蛋清却还没打散，用筷子轻轻一挑就能感觉到蛋清的存在。

    还得继续打。

    “我来替你一会儿吧。”

    邱振华见谢保民头上都冒汗了，随即把他顶替了下来。

    这种活儿看似简单，却非常累人。

    因为要持续打，但又不能打太快。

    只能慢悠悠的来。

    终于，当蛋清彻底打散后。

    就该进行下一步的cao作了。

    谢保民把铁锅在灶上烧热，加入冷油，然后端着锅慢慢旋转，让油脂在锅里润一遍，等冒烟的时候，把油倒出来。

    接着重新加入冷油，再这么润一次。

    这样铁锅底就彻底不粘了。

    做完这些。

    谢保民往锅里加入一些猪油，开始炸鸡片。

    “用猪油炸？会不会太腻了师兄？”

    林旭看得有些意外。

    谢保民笑着说道：

    “猪油不容易上色，炸出来的鸡片依然是雪白的……至于油腻，等会儿会有专门去油腻的步骤。”

    没多久。

    油温升高到了三成热。

    谢保民舀起一勺鸡rou蓉，开始炸鸡片！

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