第170章 蟹黄包升级！师父的另一道原创菜芙蓉鸡片！ (第9/10页)

式，是因为鸡胸rou的筋膜太多，只有用这种方式，才能把rou中的筋膜剔除干净。

    “这没法用料理机吗？”

    林旭好奇的问了一句。

    谢保民摇头说道：

    “不行，因为做还得用细网筛子过滤，用料理机打的话，rou中碎筋膜会把网眼堵得死死的，根本没法过滤。”

    他刮两三下，就会从rou泥中挑出一小根筋膜。

    等所有鸡胸rou全都刮成rou泥。

    谢保民拿来一块清洗干净的猪皮铺在案板上，然后把刮成rou泥的鸡胸rou放在上面，用刀背一点点的砸。

    用砸的方式不仅可以把鸡rou中的纤维砸断，还能让rou的口感更好。

    而之所以在猪皮上砸。

    是因为防止案板上的木屑被砸出来掺进rou蓉中，造成卖相不美观的情况。

    嗯，这道芙蓉鸡片要求rou质白嫩无杂质，任何一丝细小的瑕疵，最终都会影响到菜品的最终卖相。

    把rou泥用刀背细密的砸两遍之后。

    谢保民将这些rou泥盛到盆里，然后放入生姜泡的姜水，将rou泥澥成rou蓉。

    “葱的味道太冲，容易夺味，所以只放一些姜水就行。”

    说完他拿来一个细网筛子，开始过滤rou蓉。

    这样做不仅能够过滤出一些没被挑出来的筋膜，同时也能让rou蓉的口感更加细腻。

    过滤完之后，里面放入一些食盐，再打入八个鸡蛋清，用蛋抽在盆里慢慢搅动。

    “不能搅快了，因为搅得快了容易把蛋清打发，那样就做不成芙蓉鸡片了，只能做鸡豆花。”

    鸡豆花和芙蓉鸡片的做法很相似。

    唯一的区别，就是鸡豆花需要把蛋清打成细腻的泡沫状，那样才能