第170章 蟹黄包升级！师父的另一道原创菜芙蓉鸡片！ (第7/10页)

“扫汤也是有讲究的，先放颜色深的rou蓉，再放颜色浅的rou蓉，这样效果会更好。”

    邱振华在一旁做着解说，生怕林旭看不明白。

    扫汤的时候，锅里的高汤不能烧开，不然这些rou蓉在锅里上下纷飞，就起不到吸附汤中杂质的作用了。

    很快。

    一团团红色的rou末就浮现到了汤的表面。

    谢保民用勺子小心的将表面那些鸭rou蓉捞出来。

    差不多捞干净后，他又将蒙着白布的笊篱放进锅里，将那些散落的rou蓉一并过滤出来。

    锅里的浓汤明显变淡了一些。

    但还不够清澈。

    谢保民端起准备好的猪rou蓉，往锅里倒了一半。

    搅动几下，让rou蓉达到汤锅的锅底，然后便耐心的等待成团的rou蓉上浮到汤面上。

    林旭一边看一边感慨。

    用那么多食材熬成汤，现在再用rou一遍遍把汤里的杂质过滤出来，这类菜真不是一般人吃得起的。

    继续扫汤。

    等到第四遍的时候。

    锅里的汤基本上已经清澈如水，只是稍微带了一丝丝茶色。

    这汤现在已经可以用来做开水白菜了。

    但谢保民还是执意将剩余的鸡rou蓉倒进去，又扫了一遍。

    这一遍过后。

    汤的茶色基本上已经消失不见。

    但鲜香味也无可避免的下降了一些。

    把锅里的残渣打捞干净后。

    谢保民将过滤出来的rou蓉用白布包裹起来，对角系好，确定没有缝隙之后，用棉绳系着重新吊回到清汤。

    “这一步叫醒汤，是让rou蓉中的鲜香味重新回到汤里面。”

    邱振华虽然不会做清水芙蓉，