美食从麻婆豆腐开始 第847节 (第4/6页)

的人，不会因为面子就把已经学过的菜再重新学一遍。

    “葵花rou怎么样？你以前教过没？”

    “这个还没教过，陛下豕rou吃的少，所以平常我们也不怎么做，顶多偶尔拿出来搭配一下。”

    “嗯，既然这样的话，那我就教教你。”

    说完彭长海又看向了厨房里的其他帮厨：“你去看一看豕rou还有哪些？我要一块两斤见方的五花。”帮厨听后拔腿就走，过了一会儿他回来了，手里还提着一块儿五花rou。

    “彭师傅，五花rou厨房还有好几块儿，我就挑了一块差不多的，大约有二斤一两。”

    “行，就这个了。”

    让对方把rou放在桌子上之后，彭长海便又看着陈年说道：“等一下我说你做。”

    “好的师公。”

    彭长海点点头：“除了猪五花，这道菜还要用到水冬菇和胡萝卜，另外调料的话就是桌子上的这些，不过得用鸡汤。”

    “鸡汤厨房里就有，所以你就直接用现成的，怎么熬鸡汤我也就不教你了，这个估计你会。”

    而且陈年确实是会，别说是鸡汤了，佛跳墙陈年都搞的来。

    “你先烧一锅开水，烧水的时候把rou洗干净，等水烧开后，把rou直接放进开水锅里，再换成小火。”

    彭长海说话十分干练，多余的话基本上不说。

    而陈年也听得很清楚，按照对方所说的步骤将rou洗好，然后放入烧开的开水锅中。

    “平日里给rou去腥都是冷水下锅，那你可知道这一次为何要用开水？”

    陈年想了想，以往汆rou确实都是用冷水，因为冷水下锅慢慢加热可以让rou类的蛋白质完全变性，完全熟透，这样做出来的rou会更加容易嚼。

    比如红烧rou