美食从麻婆豆腐开始 第190节 (第5/6页)

掉其中的淀粉以及让土豆里面的结构变得更加脆爽，而在焯水的时候，陈年选择往里面加了一些白醋。

    就在土豆丝焯水的时候陈年直接又在旁边开始切辣椒。

    选用的同样是二荆条辣椒，将其打斜切成细丝，这也是为了炒菜的时候更加美观好看一些。

    当然，谢玉在做这一道菜的时候用的并不是二荆条而是去籽的尖椒。

    那样一来做出来并不是特别的辣。

    如果选用皱皮的尖椒会好很多，可是那样的话，皱皮尖椒切出来可能就没有那么利整，美观性会稍微差一些。

    而陈年并没有完全按照谢玉的方法来做，他选用的是二荆条辣椒，至于其中绿色的部分，他打算用小葱。

    一道菜就是要有这样的搭配才好看，色香味俱全，色之所以排在第1位，那是有原因的。

    将其他的辅料都切好之后，土豆也焯好了水。

    “这土豆焯过水之后看起来确实不错，硬了许多，不过老妈的话大概还是喜欢不焯水的做法。”

    同样的在水中时间过长，土豆丝也会变得绵软，而且那样一来还不如不焯。

    紧接着在炒锅之中热油，用的是菜籽油，在做菜的时候用菜籽油炒出来要比普通的花生油更香。

    依旧是先下入一些油滑锅，然后再下入花椒和辣椒，这两样通常是要提前放入油锅之中的，用中火慢慢的将其炒出香味，而且也能明显的看到花椒和辣椒的表面颜色渐渐变深。

    随后直接在锅内倒入土豆丝。

    不断的翻炒之下rou眼可见的土豆丝开始断生，麻利的在其中加入盐、些许味精和之前便已经备好的葱。

    简单翻炒两下，将这些调料拌匀之后又倒了适量的醋