美食从麻婆豆腐开始 第590节 (第1/5页)

    在熬汤时之所以会出现白色，是因为骨头和rou里面的脂肪在加热的过程中被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，因此汤也就变成了乳白色。

    放入锅中之后，继续开火熬制。

    但就在大国熬汤的时候，霍先生又开始给陈年讲了起来。

    “其实在原本的佛跳墙当中是没有鱼的，但在做这道菜的时候，感觉如果能把鱼煎一煎然后放进里面，汤的味道会更加柔和，颜色也更好看一些。”

    陈年点点头，这应该就是霍先生的一些小变动了。

    之所以现在会把加鲫鱼的版本当作常用做法，肯定是霍先生根据平时的对比所总结出来这样做比较好，而陈年也就打算这么学。

    很多菜其实并没有固定的做法。

    如果有更加合适的用来吊汤的配料，也是可以加进去的。

    没有谁说吊汤就必须只能用鸡和鸭，实际上为了成汤的效果，也会在里面单独加入猪皮、加入猪蹄、加入猪rou。

    “师父，那我们什么时候放鲫鱼？”

    陈年又问。

    “等一个时辰左右。”霍央说道。

    陈年猛不丁的听霍师傅说时辰还有点不大习惯，不过想想，平时或相声给人的感觉就是温文儒雅，再加上他穿的不是西装就是厨师服，所以给了陈年一种霍先生是现代人的错觉。

    但实际上霍先生也是出生在清朝的。

    只不过相较于大多数人来说，更早的接触到外面的世界。

    在这两个小时的时间里二人也坐着休息了一下。

    聊了聊天。

    这两天准备佛跳墙的时候，他们不需要再给其他客人做