美食从麻婆豆腐开始 第589节 (第1/6页)

    就像是蓝瓜子斑、蓝鳍金枪鱼、东星斑这种的，其实做法并不难，刺身、炖汤、水煮、煲粥、烤鱼等等都可以。

    虽然陈年还没怎么弄过，但是在厨房里见到别人弄过。

    霍央见陈年问起，于是说道：“第一道自然就是佛跳墙，第二道是鸡汤汆海蚌，这一道虽然听起来简单，但实际上做起来还是挺复杂的，不过你有基础，像是淮扬菜里的蟹粉狮子头，鲁菜里面的葱烧海参，都需要经过很复杂的程序制作出底汤，而鸡汤汆海蚌也是如此。

    之所以我会把这道菜列进来，是因为这道菜代表的是一个做法，等你学会之后，汆海蚌、汆海虾之类的其他海鲜都没问题；还有最后一道菜是蟹黄扒官燕。”

    陈年听着第二道菜，海蚌还能理解，这玩意就是一种贝类。

    而且能够拿出来单独做一道菜，估计这种贝类的个头比较大，rou质比较好。

    但是这个蟹黄扒官燕……

    陈年思索了一下。

    蟹黄很好理解，而官燕就是燕窝中的上品。

    作为烹饪技法的一种陈年自然是知道的，比如最常见的的扒肘子，还有扒鸡，扒鸭等等。

    而且扒是一种比较细致的做法，按照cao作过程分可以分为勺内扒和勺外扒。

    颜色分可以分为红扒白扒，其中红扒就是加入糖色、红曲米等有色的原料或者调料进行制作，白扒则是不加入这些颜色直接进行扒制。

    按照原料粉又可以分为整扒和散扒，扒肘子、扒鸡就是整扒，因为做出来之后，还是一整个