美食从麻婆豆腐开始 第589节 (第2/6页)

，最后上桌再按照客人们的喜好分食。

    散扒则是将散性的原料进行摆盘，摆出各种花样来进行扒制，比如火腿、大肠等。

    按照口味又可以分为五香、鱼香、蚝油味、鸡油、葱扒、奶油扒、酱汁扒等等。

    五香、蚝油、葱这些都很好理解。

    其中的鱼香是川菜中的味型，鱼香rou丝，鱼香茄子等就是鱼香扒。

    奶油扒则是在汤汁中加入奶油、牛油、奶粉、白糖、牛奶等进行扒制的菜肴，做出来就是很明显的奶味，陈年所知道的广东菜当中的奶油扒白蘑就是这个类型。

    而酱汁其实也比较好理解，就是在红扒的基础上，加入甜面酱、排骨酱、豆瓣酱、黄酱等酱料进行扒制。

    按照技法又可以分为蒸、煎、炸三种。

    所以关于这个蟹黄扒官燕，陈年心中感觉自己应该是知道一些，但又不没有完全明白。

    不过不管怎么样，自己慢慢跟着学就是了。

    在接下来的几天当中，陈年一直都在跟着霍央做帮厨。

    但就算是帮厨的工作，陈年也感觉新奇无比。

    因为现在值得霍师傅过手的食材都是名贵无比。

    要么就是比自己还要大的三文鱼。

    要么就是自己以前见都没见过的花花绿绿的各种各样颜色的鱼。

    这让陈年不禁大开眼界。

    在做的时候，陈年也会亲口尝一尝，不得不说，有些鱼的味道那真叫一个鲜美。

    哪怕就是做成刺身口感也相当棒。

    之后，陈年