美食从麻婆豆腐开始 第744节 (第5/7页)


    随后陈年又把这绿色泡沫分批量的放入虾仁中进行搅拌，毕竟一股脑的倒进去上色难免会使得色彩失衡颜色过重，分批加好处就是如果色不够的话可以在往里面少量添加调整，能够控制成菜的颜色。

    在等到虾仁足够绿之后再加入鸡蛋清，盐干，淀粉，拌匀浆好。

    随后将锅烧热下入猪油等油温达到五成热，把虾仁下锅，拨散，滑透，再倒入漏勺里控油。

    之后锅接着上火，再次加入少许的干净油将荸荠，葱花，火腿一起下入锅中翻炒几下后再拿起先前滑好的虾仁倒入其中。

    最后加入料酒，味精以及少许清汤翻炒均匀即可。

    “这道菜做起来并不难，虽然这也是一道国宴菜，但不管是在店里还是在饭店里都很好做，而且菜出来之后成色也好看，酷似翡翠一样。

    但其中有一点要注意的是，菠菜水本身是很难把颜色挂在滑溜的虾仁上面的，必须要加一些淀粉和蛋清进去才行。

    炒菜的时候油温也要控制，温度低的话浆挂不上去很容易脱开，但温度太高了也不行，那样的话虾仁就容易炒老。

    还有在虾仁刚挂上浆时，下过之后需要翻炒，因为这本就是一道快菜，但在翻炒的时候要注意力度，也不能太用力，不然会把绿色的浆打掉。”

    做好之后陈年将虾仁盛出来摆盘，然后擦掉周围多余的汤汁。

    这一次还不等陈年说什么，穆杰就提着筷子开始尝了起来。

    不知道为何，他感觉今天这顿晚饭他越吃越饿。

    “这虾仁不错啊，形似翡翠，我估摸着a级的翡翠料子也就是这个色儿了吧？”穆杰看着翡翠虾仁的外观评价到。

    随后他将虾仁放进口中。

    “这种菜还就得快炒，这可就要看手