美食从麻婆豆腐开始 第744节 (第4/7页)

宗立派了，还有一个是黄敬临，这位绝对算得上是川菜中开宗立派的厨师了。”

    陈年点了点头心想自己果然还有很多东西要学啊。

    不光是八大菜系，还有这些所谓的官府菜也同样很厉害。

    就算是用脑子想一想，古代那些当官的该有的都有了，就剩下了享受。

    口腹之欲自然也是享受的一种，所以他们会收罗天下名厨到自己府上来做菜。

    当官的尚且如此，那宫廷里就更不用多说了。

    不过这道菜做完之后陈年看看大家也都吃的差不多了，于是又准备取了下一道菜来，下一道陈年打算做一个翡翠虾仁。

    这道菜做起来都没有那么难，主料用青虾仁即可，而配料的话需要用到荸荠，熟火腿，鸡蛋，菠菜和葱白。

    调料也只有猪油，料酒，盐，味精，清汤和玉米淀粉这几种。

    首先陈年把虾仁用清水洗净，然后以干布吸干上面的水分，菠菜也同样摘洗干净，切碎捣烂，用布挤出绿汁。

    荸荠、火腿、葱白均切成和虾仁相仿的小丁，鸡蛋则是去黄留清。

    在做菜的时候鸡蛋清用处还是很多的，但大多都是起到包裹和粘合的作用，和淀粉一起配合用有着异曲同工之妙。

    用在rou上可以使得成菜中的rou类更加软嫩滑溜。

    开火上锅，将挤出来的菠菜汁放入锅中，随后又加入了一小勺盐来定色。

    等到刚要开还没有开的时候，陈年用勺子将浮在上面的一层绿色泡沫，用漏勺捞出来放在一个小盘内，之后这一锅中的蔬菜汁也就没什么作用了。

    不过在将上面的那一层绿泡沫捞出来之后，剩下的汤本身也就没什么颜色了。

    而之所以要上锅去烧，正是为了将里面的色素分离出来。