美食从麻婆豆腐开始 第802节 (第4/7页)

，去掉里面的血水和异味。

    但这一步骤不需要太长时间，等到锅内水烧开后继续煮一分钟便可捞出来控水。

    陈年在这边的动作很快就吸引了萨帕的注意力，因为从刚才开始他就时不时的往这边看，因为他想知道这些中国厨师在没有油的情况下会怎么做菜，从刚才开始众人切猪蹄、清理鱼，这一切都很正常，直到陈年将肥rou切出来放进锅里去煮，他反倒是有些看不懂了。

    但陈年并不理会，而是自顾自的进行着自己手里的动作。

    在将这块肥rou捞出去后，陈年倒掉了锅中的水刷洗了一番后，开火蒸干里面的水分便开始直接在锅中加入少量的红酒，然后将沥干水分的肥rou放入其中，开始用小火不停的翻炒。

    原本这一步是应该用料酒的，但由于他们这边并没有料酒，所以只能先用红酒，红酒在熬制的过程中会挥发，同时也能带走猪rou当中的腥味。

    而且一直开火翻炒熬制，里面的红酒也会在温度的作用下先挥发掉其中的酒精，然后再挥发掉其中的水分，最后致使这一锅中只有猪油。

    就这样陈年不断的翻炒熬制，肥rou当中的油也渐渐的浸了出来，就在这时萨帕终于按耐不住的走了过来。

    “陈，你们这是在制作猪油吗？”

    陈年抬头看了看对方：“是啊，毕竟我们手上没有油，都被你们拿走了，总要想一些办法才行。”

    “真的很神奇，你这个锅里好像已经慢慢的有了一些猪油了，而且我大概也猜得到你为什么要这样做。”萨帕指着陈年面前不停翻炒着的铁锅说道。