美食从麻婆豆腐开始 第477节 (第5/7页)

的反应，只有身子周围在不断的冒着小泡。

    等将苹果全部放入其中之后，油温也渐渐的上来了，但陈年这时转为小火，慢慢的炸。

    虽然是小火，但油温依旧在慢慢的升高，随着时间的推移锅中的油也开始渐渐的沸腾了起来，发出哗啦哗啦的声音，听着格外悦耳。

    就这样一直在锅中炸了约摸两分钟左右，陈年看到油锅中挂着糊的苹果，外面的糊已经彻底成型，将苹果牢固的包裹在里面。

    同时外表看起来光滑无比，颜色微微有些发黄，这便是刚才他看的视频中往出捞的条件。

    找了一个大笊篱，将所有的苹果捞起控油，然后放入一个盘子里备用。

    之后重新在锅中加入油，等一下他还打算再加些水进去。

    在炒糖色的时候加入水可以利用水温来中和降低油温，让油的锁热能力降低，这一点对于初学者来说是相当友好的。

    毕竟有很多新手在炒糖色的时候掌握不住油温和火候，很容易导致把糖色炒糊变苦。

    虽然陈年不是新手，但这样炒出来的糖色也会更纯，味道和颜色更加鲜亮通透。

    “再来点儿糖。”陈年一边说着，一边直接倒了一碗棉白糖进去。

    毕竟是拔丝苹果嘛，糖少了自然不可能起到拔丝的效果，只有糖的分量足够才能产生足够多的糖浆附着在苹果之上，薄薄的上一层颜色起不到拔丝的效果。

    放好糖之后，陈年才把刚才一直念叨着的水加了进去，很快在接触到水之后白糖如同六月降下的白雪一般很快散开，融化在这半油半水的液体当中。

    之后便是正常的炒糖色步骤，但由于加了水的缘故白糖变色的过程变得缓慢了一些，先是在白色的状态下呈现出无数密密麻麻的小