美食从麻婆豆腐开始 第752节 (第3/8页)

程当中，猪rou里面的油脂会浸入到鱼rou当中，能够使鱼rou的味道更加浓烈。”

    陈年在教导的同时，菜刀也使得又稳又准，将猪rou切成筷子头粗细的小丁放在盆中备用。

    “还有在准备调味料的时候也最好用七星椒和朝天椒以及泡好的泡海椒搭配在一起，泡海椒本身的风味比较浓厚一些，也能更好的突出鱼本身的鲜香味道。”

    一边说着陈年一边指着他在上午备菜时就准备好的三种辣椒，谢玉这时才明白原来师父准备这些辣椒就是为了做这道菜。

    至于蒜苗、蒜末和姜末这三种调味料并不需要现做，因为早在上午备菜的时候，这些调料就都已经准备好了。

    一般来说他们备菜时都会把各种调味料提前备好，等炒菜时要用哪一种直接用菜勺去舀就行。

    否则的话一中午的时间他们要出上百道菜，这些调味料现切那可来不及。

    准备好这些之后，陈年开火热锅下入适量宽油：“这道菜的做法是半煎半炸，有点类似于烤鱼，这样做出来之后，它的外皮会有一点焦焦的，吃起来会比较香，而且里面的rou也嫩，但有一点要注意的是，虽然用的是宽油，但油还是不能太多，一般来说能淹到鱼的2/3左右即可。”

    等到油温烧至七成左右的时候，陈年将鱼下入其中，一瞬间，噼里啪啦的声音自锅中响起。

    在半煎半炸的过程中，陈年不断的用勺子舀起里面的油淋在鱼的身上，使鱼rou表面的表皮收紧。

    “做这个和煎鱼不同，它不怎么需要翻动，主要还是靠淋油来使其受热，等煎炸到两面金黄捞出即可，在煎炸的过程当中，如