美食从麻婆豆腐开始 第752节 (第4/8页)

果有一些地方稍微焦一点也没有关系。”

    煎好鱼之后，陈年用锅铲和漏勺将鱼捞出控油，随后又将锅里的油倒出一部分，只留了个底油，之后把刚才的五花rou放入其中进行翻炒。

    等到rou中的油脂被煸出大部分后，陈年便直接将蒜末、姜末以及花椒放进里面继续炒香。

    在不断翻炒的过程中，rou的香味也混合着调味料的香味儿飘散了出来。

    紧接着陈年又把泡椒和豆瓣酱放进去，炒出红油，等到泡椒表皮开始发白，陈年又舀了一勺清汤淋入其中增鲜。

    “通常来说，做这道菜一斤半左右的鱼加入一斤二两的水就可以了，但不光是谢玉，其他人也要记住，在做菜时我们肯定要用水，自己家里吃无所谓，但在外面给人做饭的时候，一定不要用水管里面流出来的生水去做。”

    “知道了师父。”众人齐齐点头。

    “之后的步骤你们也要看好，在把水兑进去之后，等到里面的水烧开就加入醪糟、料酒、盐、鸡精和醋，但这一次的醋不需要加太多，因为这是头一道锅中醋，主要是为了去腥提鲜，至于醋的种类，用我们这里的保宁醋就可以。

    等到把这些调料放好之后就可以开着小火慢慢收汁了，在收汁的过程中要用勺子不断的把汤淋到鱼rou上面。

    在淋汁的时候泡椒、蒜末、姜末等的调料也会落在鱼的身上，这样客人们在吃的时候，每一口都会非常的有味道，而且在上面有白色红色这样的点缀，看着也好看。”

    最后陈年盖上了锅盖。

    开始了等待。

    大概过了七八分钟之后，陈年才打开锅盖，将