美食从麻婆豆腐开始 第541节 (第4/7页)

，等油稍稍冷却下来以后再开小火，将荔枝rou放入锅中就这样以低温继续炸着。

    “陈，为什么要经过这一步啊？刚才不是已经炸好了吗？”托尼欧不解的问道。

    “刚才并没有炸熟，只是定了型，但如果一直以那样的高温炸下去的话，外面的这一层颜色就会变得没那么好看了，而且等到里面也熟了之后，外面的那一层火候就不对了。”陈年解释道，“所以现在要用低温慢慢的把这道菜做熟，而且这样做出来外面酥脆的口感可以保持很长时间。”

    托尼欧点点头，大呼自己学到了。

    陈年在将rou重新放入两分钟之后又将马蹄也放了进去。

    但马蹄只是为了滑一下油而已，很快等马蹄外面的那一层淀粉凝结之后，陈年就将其捞了出来，但他又用冷油浇了一遍，这也是昨天晚上黄师傅告诉自己的窍门。

    这一步同样可以延长这道菜酥脆的时间。

    而且也让这道菜的色泽更加通透。

    在盛出这道菜之后，陈年又以水淀粉，香油，福建当地特色的永春老醋，白糖，葱结蒜末调制了一碗芡汁。

    紧接着下入锅中，以高温烧制，这小味挠的一下就上来了。

    在这高温的作用之下，芡汁渐渐的开始冒烟冒泡变得浓稠，这时陈年又将先前盛出的rou放入锅中快速翻炒。

    仅仅是三五下，锅中的碗芡便已经尽数包裹在了rou身上面。

    这时陈年才终于将这道菜盛出。

    “你再看看现在是不是不一样了？”将盘子放在托尼欧的面前，陈年扬了扬下巴。

    托尼欧惊奇的看着面前的这一道菜：“这道菜叫什么名字