美食从麻婆豆腐开始 第835节 (第5/6页)

先在开水里汆一下，然后捞进凉水里面冲凉。”

    陈年全程照做，紧接着他又把这些菜心切去两端不整齐的地方，控干净上面的水份，然后再放入鸡汤中加盐，白糖以及味精以小火充分的烧烂入味。

    去掉皮和筋的有油菜心没过多久质地便开始渐渐的泡涨，松散，这也代表着油菜心在源源不断的吸收着里面的汤汁。

    等到油菜心彻底烧烂入味之后，陈年用漏勺捞出，精美的摆放在盘子边上。

    然后陈年又将刚才滗出来的汤倒入锅中，再加入适量的鸡汤、鸡油、又加盐、白糖、味精调好味。

    尝过之后没有任何问题。

    最后再以水淀粉勾成稀芡，把扣着燕菜的碗去掉，将刚才烧制好的汤汁浇在燕菜和菜心上，最后撒上火腿丝，这道菜也就成了。

    经历这两道菜的制作，陈年也有了一些心得。

    白扒主要靠的就是汤汁，做出来之后汤汁颜色乳白，而且用的大多都是鸡汤。

    毕竟鸡汤在制作出来之后味道会比较轻，只需要少加一些调料便能达到极其鲜美。

    所有的食材基本都要，预先放在鸡汤里面参汆透，入个鲜亮的底味。

    这样做出来之后，再和后面勾了湿淀粉的汤汁放在一起，就会形成一种琴瑟相合的味道。

    这种感觉陈年想了想，有点像是唱歌时的二重唱，虽然唱的都是同样的内容，但一重又一重的叠加上去极富有层次感。

    而且在这两道菜中加入的调料基本就只有三样，盐糖和味精。

    “果然高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，虽然前面又是用水汆又是用鸡汤汆，但真正看下来，其实还是挺好做的，难者不会，会者不难，如果之前压根没有接触过这种做法的，或许根本想不到这样做。