美食从麻婆豆腐开始 第556节 (第5/6页)

 于是陈年最终还是大晚上的又往仓库那边跑了一趟，取了一块新鲜的猪肝，才回到厨房当中。

    黄素对于碗芡当中各种用料的比例并没有详细说明，毕竟是陈年让他大概的说一下。

    而黄素也就偷懒的说。

    不过普通的调个碗芡而已，陈年也无需对方说什么。

    因为在川菜当中，有很多菜都会用到勾芡，久而久之的做下来，陈年对于勾芡这一门学问也非常的熟悉了。

    就算小黄没有说，咱自己一样可以做得出来。

    调好碗芡之后，陈年先将其放在一旁备用。

    然后拿出从库房中取来的新鲜猪肝。

    看了看，猪肝的表面光滑，色泽较浅，看起来还是相当新鲜的。

    而且也不像是后来菜市场里的那种100天速成猪rou。

    整体的颜色十分均匀。

    先将猪肝剔除筋膜，然后顺着方向切成片儿。

    陈年将片切的稍薄了一些，这是小黄特意叮嘱过的。

    因为小黄说这猪肝的片如果切的太厚的话，就很不容易入味，而且做出来里面的腥味儿也很难去除。

    如果切的薄一点的话，过了油，那小味儿嘎嘎的。

    虽然说这新鲜的猪肝切起来软软的，考验功力。

    但在陈年的刀工和那被磨得锋利无比的快刀之下，最后还是乖乖的变成了薄片。

    将其装在笊篱中下水洗去里面的血，然后沥干水分。

    若是有外人在场的话，看到陈年这动作，一定不会认为陈年是第一次做这道菜。

    洗去血水的目的也是为了去腥，而且如果带着血的