美食从麻婆豆腐开始 第556节 (第4/6页)

有些差别。

    据小黄所说，这道菜其实有两个口味，一个是五香味的，调料主要以五香粉为主，还有一种则是酸甜味的。

    只不过酸甜的口味是最近一两年才开始慢慢的流行起来，在以前多是以五香味儿居多。

    陈年一边在纸上写着南煎肝的做法，一边想道：

    “既然要做，那肯定还是要去做经典版本，能流传这么久自然是有其道理的，虽然现在有些菜是经过了创新的，但创新菜和创新菜也是有区别的。

    能创新好了那就叫创新，创新不好就只能叫做瞎鼓捣，画蛇添足。

    而且陈年又想了想，如果换做他自己的话，可能还是比较更能接受五香味的多一些。

    毕竟这可是内脏。

    哪怕陈年这样的一个内脏爱好者，但也不是来者不拒的都可以往嘴里放。

    他也是要挑口味的。

    就这样在把所有的步骤都写到了纸上之后，陈年又拿起来看了看。

    一边看一边在脑海中模拟演示着。

    这道菜在福建原本叫做两煎肝，顾名思义也就是要煎两次。

    第一次高温过油，第二次下锅去炒。

    除此之外，勾芡也比较重要。

    在那一碗芡汁中就已经包含了绝大多数做这道菜所要用到的调料了。

    五香粉、少许酱油、糖、少许的醋以及适量的水，最后还有适量淀粉。

    将这些都放在一起。

    学到了一道这样的新菜，陈年也有点坐不住，虽然说现在时间有点不太早了，但不去做了一下，让陈年等到明天他总是感觉心里面有些痒痒的。