美食从麻婆豆腐开始 第407节 (第2/7页)

他好像也不知道是为什么，毕竟从他开始做饭的时候就从他的师父那里知道它炒着炒着就会变成褐色。

    可要进行一番解释的话……

    “糖炒着炒着就焦了，所以就会变黑，就像很多菜原本是一个颜色下锅一炒就是另一个颜色。”孙师傅也只能这么给陈年解释了。

    毕竟在他看来就是把糖炒焦了而已。

    听着孙师傅的解答，陈年不禁在心中暗暗得意，他自己是知道为什么的，这种现象是叫做“梅拉德原理”。

    但这只是陈年心中的一个小小窃喜而已，自己在这一方面懂得是要比孙师傅多的，陈年愿意将它称之为自己心中小小的阴暗面。

    当然这种东西陈年是不会说出来的，毕竟这已经属于食品工程或者是化学上的范畴了。

    就这样一直看着孙师傅不断的用锅勺在锅中搅着，由大泡变成小泡，小泡渐渐的不冒泡。

    直到最后变成酱油色开始冒烟，孙师傅麻利的又拿起旁边的黄酒倒了一大股进去，最后才将这些糖色又倒了出来。

    只不过要做整整一大锅九转大肠的糖色啊，光是这个盛出来也有满满一小盆儿。

    “师父，这黄酒可真是个好东西啊，不过我看厨房里好像不多了，要不然下午我再去买点儿回来备着？”陈年看着孙师傅做这道菜已经第三次拿起黄酒瓶子，不禁说道。

    “不用买，厨房里没有地窖里还多的很，三爷知道我做菜废黄酒所以早早的就准备好了几大坛子在地窖里，用的时候舀出来灌瓶子里就行。”

    “还有这回事儿，师父，那下午能不能让我去打黄酒？我有点想试试……”

    “那有什么不行的？下午吃了饭我带你过去。”孙师傅说道。

    而炒出来的糖色鲜亮无比，由于在最后出锅时又加了些