第217章 美容养颜的吸引力！想吃脆脆的肠？生爆肥肠走起！ (第8/11页)

大肠要单独清洗，不能跟别的大肠混在一起。”

    他这么一说石文明就感兴趣了。

    还需要单独清洗，这么讲究吗？

    林旭拿着剪刀，扯着盆里的肥肠给剪开了。

    做生爆肥肠的时候，肥肠要呈片状，这样才能在爆炒的瞬间熟透，要是用传统的筒状，成熟的速度将会大大降低，很容易导致菜品翻车。

    将肥肠捅开后，先将里面那一侧多余的油脂撕下来。

    接着在盆里放入食盐和白醋开始抓洗。

    这一步是为了去除肥肠表面的黏液。

    抓洗两分钟后用清水清洗干净，接着再放入面粉和两小勺小苏打继续抓洗。

    面粉有很强的吸附作用，能将肥肠表面的杂质带走。

    而小苏打则能让肥肠的口感变脆，这也是生爆肥肠这道菜口感的来源。

    “怪不得不能跟其他肥肠一块儿洗呢，平时做肥肠的时候，追求的是软烂入味，放小苏打会起到反作用。”

    石文明感叹一声。

    随即开始期待起来，总觉得又要掌握一道硬菜了。

    再次淘洗干净，林旭把肥肠控水，然后放在案板上开始改刀。

    这会儿的肥肠呈片状，所以直接切成菱形片就行。

    他切的时候冲石文明说道：

    “姑父，你帮我拿点泡椒泡姜和酸萝卜吧，这道菜用泡菜入味，做出来的菜是标准的酸辣爽口。”

    放泡椒泡姜与酸萝卜不仅是为了增加酸辣的风味。

    更重要的是，要借助泡菜中那些酸味物质易挥发的特性，将肥肠的异味给带走，这样做出来的肥肠就没有那股子怪味了。

    林旭把肥肠切好的时候，石文明也把要用的泡菜给拿了过来。

    他直接将泡椒切成小段，放进了盛着