美食从麻婆豆腐开始 第558节 (第3/6页)

 蛋松其实和rou松有些相似，但是是用鸡蛋做的。

    而做成之后样子也和rou松差不多，就是鸡蛋被拉成了细细的丝，然后纠结在一起。

    可做这个一方面要掌控好油温，必须得先将油升高，然后再降下来，降到九十度左右。

    然后再把打好的蛋黄装入器皿之中，缓缓的倒入锅内，整个过程都必须让倒入锅中的蛋液保持着极细的状态，否则成品出来之后那就不能叫做蛋松，而是叫做蛋条了。

    于是陈年那会儿先练了很长时间的倒蛋液，之后又练习了很长一段时间的将蛋液倒入油锅。

    因为那需要一边将蛋液倒入油锅之中，一边用筷子搅动。

    一旦放在做菜中执行起来，那就完全是两个难度了。

    可人是一个整体，在搅的过程当中难免会引得另一只拿着器皿的手颤抖。

    只要一动，那倒下去的液体就会粗细不一致。

    但要是光抖一下还好，可问题是筷子需要不停的搅动，人就会一直动。

    一直动，一直不均匀。

    但是现在陈年手稳的要命，在将蛋液倒入锅中之后，随着缓缓搅开，并不像是文思豆腐那样。

    但是细细的蛋丝在锅中逐渐成型也不禁让人看得赏心悦目。

    差不多到了火候之后，陈年用照例将这一锅蛋松捞了出来，然后就在一口盆的上面，因为还要在这个上面把蛋送里面的多余的油给挤出来

    之后陈年直接上手将那蛋松趁热一点点的撕开，让其保持着放松的姿态